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Dessin gravure de poissons
hareng et sardine

Dessin gravure de poissons - hareng et sardine

D'après "Ichtyologie ou histoire naturelle générale et particulière
des Poissons" Krüger, J. F. Hennig, Pater Plumier... 1795-
1797

Dictionnaire Littré
> HARENG
Prononciation : ha-ran ; le g ne se fait jamais sentir ; au pluriel, l's se lie : des ha-ran-z accommodés
s. m.
Poisson de mer de deux à trois décimètres, qui arrive du nord en bandes innombrables et qui est un objet très considérable de pêche (clupea harangus, L. famille des clupes ou cyprinoïdes).
Citation : Lest de hareng en vrac, dix-huit barils pour lest, vingt sols, , Arrêt du cons. d'État, 21 juin 1642

Citation : Les propriétés spécifiques du hareng contre la goutte sont des brides à veaux et des illusions d'empiriques, GUI PATIN , Lett. t. II, p. 162

Citation : D'épaisses et nombreuses nuées de harengs transmigrent de l'océan Polaire sur les côtes d'Écosse et de Hollande, poursuivis par les grands poissons qui habitent les profondeurs de cet océan, BONNET , Consid. corps org. Oeuv. t. VI, p. 280, dans POUGENS.

Hareng blanc, hareng qui a été salé, mais non fumé.
Citation : Pour chacun baril de hareng blanc paqué en mer, dont l'on compte vingt barils pour lest, , Tarif de la déclar. du 16 févr. 1635

Hareng pec, celui qui se mange cru, après avoir été dessalé.
Hareng bouffi (à Dieppe), hareng légèrement fumé et salé, n'ayant pas subi la caque (ce qui fait qu'il est bouffi, non aplati) ; fort recherché des gourmets, mais ne se conservant pas.
Harengs fonciers, harengs francs, ceux qui ne voyagent pas.
Harengs pleins, ceux qui n'ont pas encore frayé.
Harengs boussards ou à la bourse, ceux qui sont en train de frayer.
Harengs gais, ceux qui ont lâché leur laitance ou leurs oeufs depuis longtemps. On trouve aussi harengs guais.
Mouler le hareng, le presser fortement entre les doigts pour en détacher les corps étrangers et en ôter les écailles.
Être rangés, serrés, pressés comme des harengs en caque, ou, simplement, comme des harengs, se dit de personnes ou de choses rangées et pressées l'une contre l'autre.
Il est maigre comme un hareng soret, comme un hareng sor, se dit d'une personne très maigre.
C'est un homme qui vit d'un hareng, se dit d'un homme qui mange peu, qui vit sobrement.
Journée des harengs, combat qui eut lieu près de Rouvrai (1429) et dans lequel le comte de Clermont fut défait par les Anglais.
PROVERBES
On vend au marché plus de harengs que de soles, c'est-à-dire on a un plus prompt débit des choses communes que des choses précieuses.
La caque sent toujours le hareng, voy. CAQUE.
HISTORIQUE
XIIIe s.
Citation : Quiconques ameine harenc à Paris pour vendre en charreite ou à soumier, il convient que le harenc soit tout d'une suite, , Liv. des mét. 270

Citation : Et le harenc sor et blanc et gisant doit quatre deniers de halage, et deux deniers du millier, , ib. 273

Citation : Harenz frès orent à plenté, , Ren. 775

XVe s.
Citation : Le hareng bientost pert la vie, Quant il se sent hors de la mer ; De mesme je ne puis durer Lorsque la boisson m'est faillie, BASSELIN , XXI

XVIe s.
Citation : Voyez si ce meschant sceyt desguyser le haranc-sor [trame, complot], CARLOIX , VI, 23

Citation : Vos enfans auront l'esprit ordinairement tendu à la boutique, finesses et interests ; car la poche sent toujours le hareng, NOEL DUFAIL , Cont. d'Eutrapel, ch. I, f° 14, dans POUGENS

ÉTYMOLOGIE
Picard, héring ; provenç. arenc ; esp. arenque ; ital. aringa ; de l'anc. haut allem. harinc ; all. mod. Hering ; holl. haring. Mais, bien que les mots romans viennent de l'allemand, l'allemand n'en a pas moins une origine latine, à savoir halec, poisson salé ; de sorte que, pour entrer dans les langues romanes, un mot latin a passé par la filière germanique.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
HARENG. Ajoutez :
Citation : Hareng de trois nuits, hareng qui a passé trois nuits à bord du bateau de pêche et auquel, d'après les règlements, il n'est permis de donner que la préparation du bouffissage, J. DELAHAIS , Notice hist. sur l'écorage, Dieppe, 1873, p. 64
 

Dictionnaire Littré
> SARDINE
Prononciation : sar-di-n'
s. f.
Nom sous lequel on désigne dans l'ouest de la France la clupea sardina, G. Cuvier, dite royan à Bordeaux, cradeau dans nos départements du nord, et galice en Gascogne.
Citation : Les sardines sont ailleurs l'aliment du peuple ; celles que nous prenons aux environs de Phalère, mériteraient d'être servies à la table des dieux, surtout quand on ne les laisse qu'un instant dans l'huile bouillante, BARTHÉL. , Anach. ch. 25

Grande sardine, nom qu'on donne, dans l'île de France, au clupanodon.
À Cayenne, nom de l'odontognathe aiguillonné, malacoptérygiens abdominaux.
HISTORIQUE
XIVe s.
Citation : Sardines effondrées, cuites en eaue et mengées à la moustarde, , Ménagier, II, 5

ÉTYMOLOGIE
Lat. sardina ; dimin du grec, sorte de thon (voy. SARDE 1).
 

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